Potaje de alubias blancas con verduras

Introducción

Cuando pensamos en platos de cuchara, especialmente durante los días fríos del invierno, nos vienen rápidamente a la mente los buenos potajes con alubias que se cultivan en los campos de la Península Ibérica a partir del siglo XVI, cuando se traen de América donde sabemos que se cultivaban al menos desde el 3000 antes de nuestra era tanto en Centroamérica como en Suramérica. Hay infinidad de variedades, todas ellas ricas en minerales y fibras, especialmente con mucho calcio, motivo por el que las hemos incorporado en casa más asiduamente en nuestra dieta tanto en invierno como en verano.

Para qué hablar de los pucheros de barro puestos a cocer en cocina de carbón o leña a fuego lento... Puede que alguno de vosotros aún tenga la posibilidad y la humorada de guisar así, pero realmente un buen potaje se puede elaborar con medios más de nuestros tiempos, incluso con alubias de bote, así que no renuncies a prepararlo en casa.

La receta que os proponemos la hacemos generalmente con las judías blancas de riñón porque el potaje queda mucho más meloso, aunque con todas queda bien. 

Mirad con cuántos nombres se conoce la alubia blanca, según Wikipedia: "El frijol blanco o palomito, judía blanca, poroto blanco, caraotas blancas, alubia blanca, haba blanca o perla, ​ guisante blanco, ​ blanquillo, pía, ibes, paimpol o grano seleccionado es una variedad de frijol originaria de América, donde fue cultivada.​" Pues así y todo, aún hay más diferencias, según su forma, grosor y tamaño.

Lo más recurrente por toda la geografía española suele ser preparar las alubias con productos cárnicos procedentes del cerdo, como chorizo, jamón, panceta, careta, oreja, etc. Pero en nuestra cocina tradicional también abundan los potajes con variedades de verduras que los hacen más ligeros y variados. La escasez de carne en la cocina denominada pobre de las regiones  levantinas, por ejemplo, consigue unos matices de sabores nada desdeñables.

Estas alubias se preparan con verduras de las más comunes en cualquier despensa y en cualquier temporada, y por eso creemos que os van a resultar muy asequibles y sencillas  de preparar. Curiosamente en la cocina Italiana y francesa también se hacen potajes muy similares a este, un plato muy socorrido y nutritivo que puede ser incorporado fácilmente para cualquier ocasión.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 400 gr. de alubias blancas.
• 1 o 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• sal, (si apetece se pueden añadir hierbas como tomillo u orégano y especias como pimienta o cayena).

Preparación

El procedimiento tradicional requiere poner a remojo en agua las alubias al menos 8 horas (mejor si son 12). No obstante, podemos utilizar los botes de la legumbre ya cocida, con muy buen resultado.

Se pelan y trocean todas las verduras en cachos pequeños o daditos, menos el ajo que se lamina muy fino. 

En la olla a presión, o en una cazuela, se calienta el aceite y se sofríe en primer lugar la cebolla junto con el ajo y antes de que se oscurezcan añadimos el resto de las verduras y el tomate. Se sigue sofriendo por espacio de 3 o 4 minutos. 

A patir de aquí hay diferencias importantes en la elaboración entre las alubias a remojo o las compradas ya cocidas. 

1- Con las alubias en remojo:

Acto seguido se añaden las alubias y el agua suficiente para que las cubra completamente y queden unos cuatro centímetros  por encima. Se le añade la sal y si se quiere las especias, y se cuecen en olla rápida durante 15 minutos. Se debe dejar reposar hasta que la olla ha perdido toda la presión, porque acelerar la salida del vapor puede provocar que se separe la piel de las legumbres. 

Una vez destapada la olla, remover con delicadeza para comprobar que el caldo del potaje ha quedado con el punto de espesor deseado, y si fuese necesario se puede añadir un poco de agua caliente para aligerarlo. Y si aún no están tiernas se les da algo más de tiempo de cocción.

2- Con alubias compradas cocidas:

Tras el sofrito se vierten en la cazuela, se les añade un vaso de agua y se cuece todo junto por espacio de 12-15 minutos, con  fuego flojo para que no se peguen ni se deshagan. Se repasa de sal y se añaden hierbas y especias si apetecen.

Variantes del plato

Con cualquier otro tipo de judías. 

Añadiendo jamón, hueso de jamón, panceta o tocino salado.

En Italia hay una olla muy similar a la que se le añade queso pecorino rallado.

Bizcocho de mandarina

Bizcocho glaseado de mandarina | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS (elpais.com)

Introducción

Las mandarinas en estos tiempos que estamos viviendo no se parecen casi nada a las que comíamos hace 60 años. Esas mandarinas achatadas, pequeñas, con una piel finísima muy aromática y que luego al comerlas nos decepcionaban un poco porque no tenían el sabor intenso que esperábamos al retirarles la piel con las uñas. Eran de una variedad que se denomina Fina, aunque las que se cultivan ahora de este tipo no son exactamente como aquellas. Creemos que con las mandarinas aquellas este bizcocho tendría mucho más aroma, pero llega a acercarse bastante al sabor de este cítrico.

Pocas veces hemos introducido tal cual una receta que no fuese tradicional o de creación  propia. En este caso, hacemos una excepción. Julia Laich firma esta receta de Bizcocho glaseado de mandarina, que publicó el 24 de octubre de 2019 en El País, y que ha sido recuperada por El Comidista, de Gastro El País, del 26 de enero de 2023.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras, pues ya veis que ha merecido que la incorporemos a nuestro repertorio de repostería para las meriendas y desayunos del otoño e invierno, en función de cuándo vemos en el mercado las variedades  de finas o de las clementinas.

(naranjasamparo.net)

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 mandarinas pequeñas de piel fina (variedad valencia, o en su defecto clementina).
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 250 gr. de azúcar blanco.
• 2 huevos.
• 330 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura Royal o dos cucharadas de las de postre con levadura en polvo.
• un poco de harina y mantequilla para untar el molde.

Para el glaseado:

• 180 gr. de azúcar glas.
• 1 mandarina para extraer 3 cucharadas de zumo de mandarina.

Preparación

Mientras se calienta el horno a 200º, batir en un bol amplio el aceite con el azúcar y los huevos. 

Cortar las mandarinas en cuartos y triturarla, con piel incluida, con un robot de cocina o batidora, y acto seguido añadirla a la mezcla. 

Incorporar al bol la harina tamizada junto con la levadura, para formar la masa.

Elegir el recipiente para horno: molde de corona o rectangular de 25 cm. más o menos, o circular, según nos parezca, y untarlo con un poco de mantequilla y harina.

Verter la masa y hornear a 18º durante aproximadamente media hora, pinchando en el centro y comprobando que la aguja sale limpia, signo de que está cocido.

Una vez fuera del horno esperar a que enfríe  para desmoldarlo. 

Preparar con el azúcar glas y las tres cucharadas de zumo de mandarina el glaseado, e ir incorporándolo a modo de hilo sobre el bizcocho.

Otros detalles

Si las mandarinas no son de piel fina hay que retirarle la parte blanca de la piel para evitar que quede el bizcocho excesivamente amargo. También se puede prescindir de la piel, y en todo caso rallar y espolvorear por encima el biscocho una vez lo tengamos hecho fuera del horno.

Variantes del plato

Cualquier otro cítrico podemos utilizarlo del mismo modo, llevando precaución con la utilización de la corteza.

Alubias con costillas y sobrasada

Introducción

La propuesta que os traemos es de nuestra invención. Un plato económico y muy sencillo de elaborar, con pocos ingredientes de esos que solemos tener por nuestras neveras y despensas.

Hay muchas recetas de alubias con costillas en todas sus variedades (pintas, blancas, de careta, etc...) así como con costillas adobadas y saladas, además de las frescas sin preparación alguna,  así que no somos muy originales, pero esta manera nuestra no la hemos encontrado en ningún libro ni página de cocina. 

Esperamos que os guste y la adoptéis. 

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 

  https://www.abc.es/

  400 gr. de alubias secas, puestas a remojo la noche anterior, o dos botes de alubias ya cocidas.
• 500 gr. de costillas de cerdo partidas a cachos pequeños, con hueso y todo.
• 1 cebolla seca o 2 tiernas.
• 2 tomates rallados o 200 ml. de tomate de bote triturado.
• 125 ml. de vino tinto.

• 

  https://colonogourmet.com/

  50 gr. de sobrasada.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pellizco de romillo.
• 1 pellizco de albahaca seca.
• Sal y pimenta al gusto.

Preparación

En la olla a presión se calienta el aceite y se fríen los trozos de costilla, dando unas vueltas hasta que cambian de tono pero sin dorarlos. 

Retirar la carne y en ese mismo aceite freír la cebolla partida en pequeño. Cuando haya ablandado y tome un tono dorado se añade el tomate triturado y se fríe por unos minutos más hasta que  se cambia de tono y comienza a verse el aceite algo separado del tomate.

Entonces se añaden las costillas de nuevo a la olla, se riega con el vino tinto y se le ponen las hierbas y especias, junto con la sal. Dar unas vueltas para que el alcohol de evapore. 

Es el momento de unir las alubias  (si están sin cocer) y la sobrasada a la olla.

Cubrir bien con el agua, un par de dedos por por encima de alubias y costillas, y repasar de sal.

Dejar cocer 25 minutos bajando el fuego desde que comienza a sonar el vapor de la olla. 

Si las alubias son de bote, cocer las costillas solas durante 25 minutos y después añadir las alubias y la sobrasada  y dejar que hierba 5 minutos a fuego bajo con  la olla destapada.

Como todos los platos de legumbres, aún están mejores estas alubias si se deja reposar unas horas antes de consumir calientes.

Tarta de calabaza, queso y nueces.

Introducción

Por Levante se hacen muchos dulces con la calabaza cuando llega el otoño. No estaba extendida la costumbre de hacer cremas o purés de calabaza como sucede en nuestros días, pero sí de añadir trozos de calabaza a los guisos, olletas y potajes de legumbres. Y sobre todo había costumbre de asarla en el horno y luego servirla de postre con miel o arrope, o como relleno de empanadillas dulces y otros tipos de pasteles (pastisos), por no hablar de la fogassa, coca o bollo dulce amasado con calabaza del  que  tenéis  también la receta en este blog. 

Uno de esos pasteles rellenos de calabaza es el que os proponemos hoy, al que se le añade queso en crema (o requesón), y nueces.

Es curioso que en el libro de recetas Culinaria Grecia, La cocina griega  aparezca en la página 239 una receta sefardí de Salónica: "Rodanchas de calavassa amarilla", que son unas tartaletas rellenas de calabaza y nueces, muy similar a este pastel que se elabora por ciertas comarcas valencianas, incluso en el tipo de masa que sirve para su base.

Esta tarta que os proponemos es muy fácil de elaborar, no es pesada ni muy dulce, por lo que es adecuada como postre y riquísima para merienda o desayuno.

Ingredientes

• 1 Lámina de masa quebrada o brisa (Puede ser de las que ya se adquieren elaboradas), bien la que proponemos aquí mismo un poco más abajo.
• 400 gr. de queso crema para untar, puede ser tipo philadelphia, ricotta, mascarpone, o requesón.
• 600 gr. de calabaza.
• 2 huevos.
• 120 gr. de azúcar, más 3 cucharadas para caramelizar las nueces.
• 30-40 gr. de nueces peladas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/2  cucharadita (de las de café) de clavo de olor.
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de  jengibre.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• Opcional: dátiles fileteados para adornar.
  

Si se prefiere preparar la masa en casa, recomendamos una que es muy tradicional por todo el Mediterráneo y para la que se necesita:

• 1/2 kg. de harina.
• 125 ml. de aceite.
• 125 ml. de agua.
• 1 pizca de sal.

Preparación

La masa:

Si se prefiere hacer en casa, se hierve el agua junto con el aceite, se vierte la harina poco a poco y la pizca de sal, se mezcla bien y se pone en una tabla enharinada para amasarla y extenderla.

La tarta:

Trocear la calabaza, quitarle pepitas y melena, y ponerla a cocer hasta que ablanda (en olla rápida con un vasito de agua 5 minutos), si resulta más cómodo se puede puede quitar la piel a la calabaza una vez cocida.

Se enciende el horno a 180º para que tome calor mientras preparamos la tarta.

Mientras se cuece la calabaza, en un cuenco se mezcla el queso junto con el azúcar y a continuación se le añaden los dos huevos. 

Una vez ablandada la calabaza, se tritura con la batidora eléctrica o se aplasta con un tenedor. Se añade a los demás ingredientes, se vierten las especias y se remueve hasta que todos los elementos están bien integrados.

Se cubre un molde de tartas (de unos 27-30 cm de diámetro) con papel o se unta con mantequilla y se ajusta la masa brisa de modo que cubra  el fondo y también las paredes. Se rellena con la preparación de calabaza y queso y se pone a hornear.

En una sartén antiadherente se calienta la mantequilla y ve ponen al nueces en trozos grandecitos a dorar, a fuego bajo hasta que toman un poco de color. Añadir el azúcar y sin dejar de remover se prosigue la cocción hasta que se convierte en caramelo, en 1 o 2 minutos.

Transcurridos 30 minutos, sacar la tarta para adornarla con las nueces por encima, y volver a introducir en el horno unos 10 minutos más, si es preciso cubriendo con papel de aluminio para que no se queme por encima y dejando el horno solo con calor por debajo para que la base quede bien cocida.

Otros detalles

La calabaza se puede asar en lugar de cocer. 

Se puede utilizar para la tartaleta cualquier otra masa que quede firme y crujiente.

Variantes del plato

La receta sefardí de la que hemos hablado en la introducción se rellena solo con calabaza cocida,  azúcar y especias, y se adorna con nueces. Requiere por tanto que se espese en una cazuela para que pierda bastante líquido, y se añade un poco de aceite.

Fogassa de Todos Los Santos valenciana

Introducción

"La fogassa de Tots els Sants en boniato" no se hace en todas las tierras valencianas, sino que es propia de la zona de Ontinyent a Xátiva. Dice el Blog Poesía culinaria:

 "la Fogassa de todos los Santos y que hace parte de las tradiciones de las comarcas valencianas de la Vall d’Albaida (Ontinyent) y la Costera (Xàtiva) y como consecuencia, de los municipios que las componen. (Este dato es un anexo que quería aclarar y que mi querida Marisa me hizo caer en la cuenta.) Por lo que no se realiza en Valencia y sí en las comarcas anteriormente citadas." (Poesía Culinaria . Sabores de Nati: Fogassa de Todos los Santos con Masa Madre, un pan dulce típico en las comarcas valencianas de Vall d’Albaida (Ontinyent) y la Costera (Xàtiva))

En esta ocasión no vamos a elaborar la receta. Queremos que sigáis la que se publica en El forner de Aleya, que tiene una estupenda página: 

Fogassa de Todos los Santos - El Forner de Alella

Os mandamos las fotos de la que hemos elaborado el 1 de noviembre de 2023, que nos ha quedado así de rica.

Buñuelos de calabaza

Introducción

Los buñuelos son dulces elaborados con masa de harina que al freírse aumentan de tamaño. El Diccionario de la RAE le otorga un origen etimológico del buggio, grumo en lengua gótica, de ahí boño en castellano y bony, en catalán.

Es un dulce tradicional que no puede faltar en las fiestas populares, especialmente del otoño, que se concentran en torno al Día de Todos los Santos y el siguiente Día de Ánimas o de Difuntos -último día de octubre y primero de noviembre-, en lo que actualmente ha pasado a celebrarse como Halloween, pero con la singularidad de mantener los buñuelos, generalmente de viento y rellenos con crema.

Pero además de estos buñuelos tan conocidos, en las tierras valencianas se aprovechan las calabazas y las cortezas de las primeras naranjas para hacer unos muy especiales.

Nuestros buñuelos de calabaza entroncan con la antiquísima tradición morisca de hacer dulces aprovechando los recursos de la huerta, y especialmente por una causa que casi siempre referimos de escasez de productos cárnicos y leche. 

Los buñuelos en las culturas de la Península Ibérica tienen una larguísima historia, al menos desde el medievo.

La primera referencia documentada se recoge en El Tratado de Ibn Abdun, de Sevilla en el s. XII: 

"No se mezcle harina con el queso de los buñuelos, pues es un fraude que debe vigilar el almotacén. La manteca ha de ser pura y no mezclada con queso magro".

En el Libro de Ordenanzas de Córdoba en 1435 hay otra cita muy interesante: 

"El buñolero que fiziere los buñuelos falsos o con azeyte requemoso o a amor (borroso) o de mala harina e de otra manera, pague doze maravedís al almotacén; e sy en las almojáuanas echaren queso de cabras, pague otros doze mrs. al dicho almotacén".

También del siglo XV es la cita que recoge el Diccionario Catalán Balear:

"No gosen... vendra ni fer vendra bunyols, casquetes, bescuitelles ni torradelles ni semblants coses de menjar fetes per mans de jueus ni de juyes" (Mostassaf de Girona)

De estas tres citas anteriores se infiere que los buñuelos se vendían ya elaborados por gentes a las que por su oficio  se las conoce como buñoleros. También que la tradición debe remontarse a la Al-Àndalus y a la tradición de dulces de masa de harina fritos, y que eran dulces populares tanto entre moros, judíos y cristianos.

Además, y de gran interés para la tradición valenciana de la receta que aquí recogemos, es  la cita del libro del poeta satírico Jaume Gassull Lo Somni de Joan Joan:

"Tantost està fer hun bunyol, segons lo plech".

 

Lo Somni de Joan de Joan: un incunable valenciano de 1497 (laimprentacg.com)

En los tratados de cocina publicados en España que han llegado hasta nuestros días, en todos aparecen recetas de buñuelos de viento, de queso, de arroz..., como en Arte de Cocina de Martínez Montiño (1763) tantas veces citado en este blog. Los de viento debían ser muy trabajosos de hacer (págs. 198-202), pues siempre se alude a lo pesado de remover la masa hasta que está bien cocida antes de que se mezcle con los huevos y se ponga a freír. Pero hay unos, los Buñuelos de queso fresco (p. 203), que son los que emparentan más directamente con los buñuelos que aparecen en las primeras referencias que hemos recogido al comienzo de la introducción. Como es realmente una curiosidad y su factura sencilla, vamos a reproducir el texto:

"Tomarás el queso hecho del propio día o un día antes, y quítale las cortezas, y sóbalo en el tablero, de manera que no le quede bujurón ninguno: luego échale un poquito de harina, y métele yemas de huevos, hasta que esté un poco blando; luego pondrás una sartén al fuego, con mucha manteca, de manera que no se caliente mucho. Luego harás unos buñuelos grandes, y redondos, y dexa estar la sartén con poca lumbre, que ellos se irán volviendo sin que lleguen a ellos. Cuando estén fritos, pásalos por un poco de almíbar, o miel, y échale su canela molida por encima."

De una factura similarmente sencilla son estos Buñuelos de  Calabaza, que, según parece, proceden de la tradición morisca de las huertas Valencianas, y que dicen están atestiguados desde el siglo XVIII. Son deliciosos y muy ligeros, y no necesitan rellenarse. 

Ingredientes

• 
  300 gr. de calabaza.
• 125 g. de harina.
• 50 gr. de azúcar.
• 10 gr. de levadura en polvo.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• ralladura de corteza de 1/2 naranja.
• aceite de oliva abundante para freír.
• azúcar glas para espolvorear.

Preparación

Cocer la calabaza en agua hasta ablandarla. 

Separar las claras y las yemas de los dos huevos. 

Batir con ayuda de varilla,  o batidora eléctrica, las claras hasta que estén bien duras, a punto de nieve espeso o merengue.

Aplastar la carne de la calabaza con ayuda de un tenedor y no retirar el jugo que pueda conservar, que quede un poco líquida.

Añadir  a la calabaza el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. 

Agregar las dos yemas de huevo y remover bien.

Echar la  harina junto con la levadura, la ralladura de naranja y la sal, y seguir mezclando para obtener una masa sin grumos.

Finalmente incorporar con movimientos envolventes y lentamente las claras a punto de nieve, hasta que se haya amalgamado todo formando una masa compacta pero blanda.

Calentar en una sartén o freidora aceite abundante e ir friendo porciones de la masa no muy grandes,  que iremos incorporando con ayuda de una cuchara, o con una manga pastelera, y en varias veces, pocos buñuelos cada vez. Cuando se han dorado por un lado, darles la vuelta con mucho cuidado para tocar solo la parte ya endurecida y dejar que se doren por el otro costado.

En una bandeja o fuente llana cubierta de papel absorbente ir depositando los buñuelos ya fritos y cuando pierdan el calor espolvorearlos con azúcar glas.

Otros detalles

Como la piel de la calabaza es dura cuesta de pelar, podemos cocer con piel y luego retirarla con facilidad.

La calabaza se puede cocer en olla normal o rápida, o en el microondas o bien asada al horno. En cualquiera de los casos, hasta que se ablande. 

Para dar la vuelta a los buñuelos en el aceite frito, nuestra experiencia demuestra que es mejor un ligero movimiento con un tenedor o con una rasera estrecha, para no rozar el resto de buñuelos de la sartén.

Todo el proceso previo a la incorporación del merengue conseguido con las claras puede elaborarse con ayuda de batidora.

Variantes del plato

En la introducción se han citado algunas, y son infinitas, incluidas las que se hacen al horno, y los suspiros de monja y almojávenas.

Potaje de vigilia

Introducción

Nos hemos estado resistiendo a poner este plato en nuestro recetario porque la verdad, no solemos hacerlo mucho, o más bien muy pocas veces.

En nuestra casa no había costumbre de preparar así los garbanzos y nosotras, aunque en Madrid es muy habitual, no llegábamos a encontrarle la gracia.

Francamente, pese a las múltiples propiedades alimenticias, siempre hemos considerado demasiada elaboración para poco resultado, aun reconociendo que muchos conocidos sienten gran pasión por este plato de legumbres sin carne. Es natural que así sea pero es que... los levantinos preparamos muchos potajes de legumbres sabrosos sin una pizca de carne... ni de pescado, que a nosotras nos apasionan.

Pero al fin, que no se diga, ahí va nuestra manera de preparar este potaje, una receta muy clásica dentro de los cánones de Los Madriles, en la que nos hemos ido apropiando del modo de hacer estos garbanzos en casas de muy diversos amigos.

Potaje de lentejas muy común

Introducción

Es tan, tan común este potaje de lentejas que da hasta pudor ponerlo en el blog. En cada casa y cada día, al menos en toda la península, se hacen miles de ellos muy similares.

Sin embargo, la casa de nuestra infancia no se hizo nunca, por eso que ya vais conociendo de la tradición judía y el conflicto con el consumo de carne de cerdo del modo que fuese.

Por otro lado, nuestro padre, como también hemos contado en otras ocasiones, no quería ni oler las lentejas tras volver a la vida en familia después de la guerra (las píldoras del doctor Negrín), el campo de concentración (donde ojalá las hubiese tenido para comer) y su servicio militar de cuatro años al que le mandó Franco en Xauen (Marruecos).

Creemos innecesario tratar de los muy variados tipos de lentejas que existen en todo el mundo y las cualidades de cada una de ellas. Para este plato, unas pardinas castellanas van fenomenal.

A pesar de todo lo comentado arriba y de que podéis encontrar cientos de recetas de este plato, ahí va la nuestra, que os puede servir de inspiración.

Copa de yogur griego con boniato caramelizado

Introducción

Cuando alguien tiene una idea genial hay que reconocerlo. Un día de comienzos de diciembre íbamos en coche escuchando la radio y había un cocinero invitado al que se le propuso que diera ideas sobre un postre fácil de preparar en casa y que se saliera un poco de lo común.

No sabemos si el entusiasmo del cocinero a medida que lo iba imaginando y expresando ante el micrófono o su magia para transmitir... o por la causa que fuera, el caso es que al entrar en la cocina a prepararlo Marga ha dicho -cuando le he preguntado si recordaba si el almíbar debía ser espeso-, que claro que era espeso y de color dorado, que impregnaba los dados de boniato, que ella lo "había visto", y que "el aspecto espeso y el color dorado eran como llegando al punto de caramelo... Bueno, le he recordado yo que era en la radio y no en la tele, así que ella no había visto nada, aunque en su cabeza ya lo tenga almacenado incluso con todos sus matices tonales y aromáticos.

Viajando por el espacio virtual hemos encontrado la inspiración para este cocinero de la radio, en petitchef.es así que vamos a olvidarnos de su arte creadora y vamos a dejarlo solo en buen narrador y comunicador.

Bien, este postre que os proponemos, que hemos realizado en casa y ha salido riquísimo, es el resultado de la propuesta del cocinero, pasada por lo que Marga imaginó como si lo estuviese viendo, y que hemos modificado un poquito añadiendo un toque de canela, aunque os invitamos a introducirle muchas más variaciones, como también nos atrevemos a añadir en el apartado de variantes del plato que acompaña la receta.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 4 yogures griegos naturales (sin azucarar).
• 1 boniato grande, de unos 400 gr.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 decilitro de agua.
• 2 galletas crujientes trituradas gruesas.
• 4 almendras tostadas picadas gruesas
• Una cucharadita de canela en polvo.

Preparación

Comenzar por lavar y asar el boniato con su piel, en el horno calentado a unos 200º durante 15-20 minutos, pinchar con una aguja y sacar del horno en cuanto esté blando. Dejar enfriar un poco. 

Mientras tanto poner al fuego en un cacillo o sartén el azúcar, y cuando comience a tomar  el color dorado del caramelo, apartar del fuego, dejar enfriar unos minutos y añadir el agua. Volver a poner al fuego y remover hasta conseguir un almíbar espeso y dorado. 

Acto seguido pelar y trocear el boniato en dados pequeños y repartirlos en cuatro copas o vasitos. Verter con cuidado sobre los dados de boniato asado una o dos cucharadas de caramelo, hasta impregnarlos bien. 

Sobre este boniato almibarado disponer el yogur griego, cuidando que no se mezclen las capas.  

Picar las galletas y las almendras tostadas, mezclarlas y añadir una cucharadita de canela molida. Remover y esparcir una cucharada de la la mezcla sobre el yogur. Dejar enfriar y servir. 

Otros detalles

Si las galletas las trituramos en casa, mejor con ayuda de rallador de agujero grande, o bien machacadas con tenedor, porque si se quedan como polvo no tienen mucha gracia. Las almendras podemos tostarlas en el horno al tiempo que asamos el boniato y picarlas gruesamente en un mortero. O envolverlas en una servilleta o gasa y machacarlas, o incluso podemos comprar la almendra tostada molida que venden preparada.

Los yogures no deben ser azucarados porque el caramelo del boniato es suficiente para endulzar el postre; ni de sabores ni frutos, etc., porque alteran mucho el sabor y desaparecería la gracia de esta copa.

Variantes del plato

Ahí van otras variantes, sin cambiar lo sustancial:

1. En lugar de la galleta triturada, utilizar una teja de almendra o un barquillo.
2. En lugar de canela, o además, un poco de ralladura de la piel de limón o de naranja.
3. Añadir alguna nuez caramelizada sobre el yogur.
4. Utilizar en lugar de yogur cuajada o queso fresco sin sal.
5. Poner una pizca de caramelo también sobre el yogur.