Potaje de alubias blancas con verduras

Introducción

Cuando pensamos en platos de cuchara, especialmente durante los días fríos del invierno, nos vienen rápidamente a la mente los buenos potajes con alubias que se cultivan en los campos de la Península Ibérica a partir del siglo XVI, cuando se traen de América donde sabemos que se cultivaban al menos desde el 3000 antes de nuestra era tanto en Centroamérica como en Suramérica. Hay infinidad de variedades, todas ellas ricas en minerales y fibras, especialmente con mucho calcio, motivo por el que las hemos incorporado en casa más asiduamente en nuestra dieta tanto en invierno como en verano.

Para qué hablar de los pucheros de barro puestos a cocer en cocina de carbón o leña a fuego lento... Puede que alguno de vosotros aún tenga la posibilidad y la humorada de guisar así, pero realmente un buen potaje se puede elaborar con medios más de nuestros tiempos, incluso con alubias de bote, así que no renuncies a prepararlo en casa.

La receta que os proponemos la hacemos generalmente con las judías blancas de riñón porque el potaje queda mucho más meloso, aunque con todas queda bien. 

Mirad con cuántos nombres se conoce la alubia blanca, según Wikipedia: "El frijol blanco o palomito, judía blanca, poroto blanco, caraotas blancas, alubia blanca, haba blanca o perla, ​ guisante blanco, ​ blanquillo, pía, ibes, paimpol o grano seleccionado es una variedad de frijol originaria de América, donde fue cultivada.​" Pues así y todo, aún hay más diferencias, según su forma, grosor y tamaño.

Lo más recurrente por toda la geografía española suele ser preparar las alubias con productos cárnicos procedentes del cerdo, como chorizo, jamón, panceta, careta, oreja, etc. Pero en nuestra cocina tradicional también abundan los potajes con variedades de verduras que los hacen más ligeros y variados. La escasez de carne en la cocina denominada pobre de las regiones  levantinas, por ejemplo, consigue unos matices de sabores nada desdeñables.

Estas alubias se preparan con verduras de las más comunes en cualquier despensa y en cualquier temporada, y por eso creemos que os van a resultar muy asequibles y sencillas  de preparar. Curiosamente en la cocina Italiana y francesa también se hacen potajes muy similares a este, un plato muy socorrido y nutritivo que puede ser incorporado fácilmente para cualquier ocasión.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 400 gr. de alubias blancas.
• 1 o 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• sal, (si apetece se pueden añadir hierbas como tomillo u orégano y especias como pimienta o cayena).

Preparación

El procedimiento tradicional requiere poner a remojo en agua las alubias al menos 8 horas (mejor si son 12). No obstante, podemos utilizar los botes de la legumbre ya cocida, con muy buen resultado.

Se pelan y trocean todas las verduras en cachos pequeños o daditos, menos el ajo que se lamina muy fino. 

En la olla a presión, o en una cazuela, se calienta el aceite y se sofríe en primer lugar la cebolla junto con el ajo y antes de que se oscurezcan añadimos el resto de las verduras y el tomate. Se sigue sofriendo por espacio de 3 o 4 minutos. 

A patir de aquí hay diferencias importantes en la elaboración entre las alubias a remojo o las compradas ya cocidas. 

1- Con las alubias en remojo:

Acto seguido se añaden las alubias y el agua suficiente para que las cubra completamente y queden unos cuatro centímetros  por encima. Se le añade la sal y si se quiere las especias, y se cuecen en olla rápida durante 15 minutos. Se debe dejar reposar hasta que la olla ha perdido toda la presión, porque acelerar la salida del vapor puede provocar que se separe la piel de las legumbres. 

Una vez destapada la olla, remover con delicadeza para comprobar que el caldo del potaje ha quedado con el punto de espesor deseado, y si fuese necesario se puede añadir un poco de agua caliente para aligerarlo. Y si aún no están tiernas se les da algo más de tiempo de cocción.

2- Con alubias compradas cocidas:

Tras el sofrito se vierten en la cazuela, se les añade un vaso de agua y se cuece todo junto por espacio de 12-15 minutos, con  fuego flojo para que no se peguen ni se deshagan. Se repasa de sal y se añaden hierbas y especias si apetecen.

Variantes del plato

Con cualquier otro tipo de judías. 

Añadiendo jamón, hueso de jamón, panceta o tocino salado.

En Italia hay una olla muy similar a la que se le añade queso pecorino rallado.

Bizcocho de mandarina

Bizcocho glaseado de mandarina | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS (elpais.com)

Introducción

Las mandarinas en estos tiempos que estamos viviendo no se parecen casi nada a las que comíamos hace 60 años. Esas mandarinas achatadas, pequeñas, con una piel finísima muy aromática y que luego al comerlas nos decepcionaban un poco porque no tenían el sabor intenso que esperábamos al retirarles la piel con las uñas. Eran de una variedad que se denomina Fina, aunque las que se cultivan ahora de este tipo no son exactamente como aquellas. Creemos que con las mandarinas aquellas este bizcocho tendría mucho más aroma, pero llega a acercarse bastante al sabor de este cítrico.

Pocas veces hemos introducido tal cual una receta que no fuese tradicional o de creación  propia. En este caso, hacemos una excepción. Julia Laich firma esta receta de Bizcocho glaseado de mandarina, que publicó el 24 de octubre de 2019 en El País, y que ha sido recuperada por El Comidista, de Gastro El País, del 26 de enero de 2023.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras, pues ya veis que ha merecido que la incorporemos a nuestro repertorio de repostería para las meriendas y desayunos del otoño e invierno, en función de cuándo vemos en el mercado las variedades  de finas o de las clementinas.

(naranjasamparo.net)

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 mandarinas pequeñas de piel fina (variedad valencia, o en su defecto clementina).
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 250 gr. de azúcar blanco.
• 2 huevos.
• 330 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura Royal o dos cucharadas de las de postre con levadura en polvo.
• un poco de harina y mantequilla para untar el molde.

Para el glaseado:

• 180 gr. de azúcar glas.
• 1 mandarina para extraer 3 cucharadas de zumo de mandarina.

Preparación

Mientras se calienta el horno a 200º, batir en un bol amplio el aceite con el azúcar y los huevos. 

Cortar las mandarinas en cuartos y triturarla, con piel incluida, con un robot de cocina o batidora, y acto seguido añadirla a la mezcla. 

Incorporar al bol la harina tamizada junto con la levadura, para formar la masa.

Elegir el recipiente para horno: molde de corona o rectangular de 25 cm. más o menos, o circular, según nos parezca, y untarlo con un poco de mantequilla y harina.

Verter la masa y hornear a 18º durante aproximadamente media hora, pinchando en el centro y comprobando que la aguja sale limpia, signo de que está cocido.

Una vez fuera del horno esperar a que enfríe  para desmoldarlo. 

Preparar con el azúcar glas y las tres cucharadas de zumo de mandarina el glaseado, e ir incorporándolo a modo de hilo sobre el bizcocho.

Otros detalles

Si las mandarinas no son de piel fina hay que retirarle la parte blanca de la piel para evitar que quede el bizcocho excesivamente amargo. También se puede prescindir de la piel, y en todo caso rallar y espolvorear por encima el biscocho una vez lo tengamos hecho fuera del horno.

Variantes del plato

Cualquier otro cítrico podemos utilizarlo del mismo modo, llevando precaución con la utilización de la corteza.

Alubias con costillas y sobrasada

Introducción

La propuesta que os traemos es de nuestra invención. Un plato económico y muy sencillo de elaborar, con pocos ingredientes de esos que solemos tener por nuestras neveras y despensas.

Hay muchas recetas de alubias con costillas en todas sus variedades (pintas, blancas, de careta, etc...) así como con costillas adobadas y saladas, además de las frescas sin preparación alguna,  así que no somos muy originales, pero esta manera nuestra no la hemos encontrado en ningún libro ni página de cocina. 

Esperamos que os guste y la adoptéis. 

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 

  https://www.abc.es/

  400 gr. de alubias secas, puestas a remojo la noche anterior, o dos botes de alubias ya cocidas.
• 500 gr. de costillas de cerdo partidas a cachos pequeños, con hueso y todo.
• 1 cebolla seca o 2 tiernas.
• 2 tomates rallados o 200 ml. de tomate de bote triturado.
• 125 ml. de vino tinto.

• 

  https://colonogourmet.com/

  50 gr. de sobrasada.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pellizco de romillo.
• 1 pellizco de albahaca seca.
• Sal y pimenta al gusto.

Preparación

En la olla a presión se calienta el aceite y se fríen los trozos de costilla, dando unas vueltas hasta que cambian de tono pero sin dorarlos. 

Retirar la carne y en ese mismo aceite freír la cebolla partida en pequeño. Cuando haya ablandado y tome un tono dorado se añade el tomate triturado y se fríe por unos minutos más hasta que  se cambia de tono y comienza a verse el aceite algo separado del tomate.

Entonces se añaden las costillas de nuevo a la olla, se riega con el vino tinto y se le ponen las hierbas y especias, junto con la sal. Dar unas vueltas para que el alcohol de evapore. 

Es el momento de unir las alubias  (si están sin cocer) y la sobrasada a la olla.

Cubrir bien con el agua, un par de dedos por por encima de alubias y costillas, y repasar de sal.

Dejar cocer 25 minutos bajando el fuego desde que comienza a sonar el vapor de la olla. 

Si las alubias son de bote, cocer las costillas solas durante 25 minutos y después añadir las alubias y la sobrasada  y dejar que hierba 5 minutos a fuego bajo con  la olla destapada.

Como todos los platos de legumbres, aún están mejores estas alubias si se deja reposar unas horas antes de consumir calientes.

Potaje de lentejas muy común

Introducción

Es tan, tan común este potaje de lentejas que da hasta pudor ponerlo en el blog. En cada casa y cada día, al menos en toda la península, se hacen miles de ellos muy similares.

Sin embargo, la casa de nuestra infancia no se hizo nunca, por eso que ya vais conociendo de la tradición judía y el conflicto con el consumo de carne de cerdo del modo que fuese.

Por otro lado, nuestro padre, como también hemos contado en otras ocasiones, no quería ni oler las lentejas tras volver a la vida en familia después de la guerra (las píldoras del doctor Negrín), el campo de concentración (donde ojalá las hubiese tenido para comer) y su servicio militar de cuatro años al que le mandó Franco en Xauen (Marruecos).

Creemos innecesario tratar de los muy variados tipos de lentejas que existen en todo el mundo y las cualidades de cada una de ellas. Para este plato, unas pardinas castellanas van fenomenal.

A pesar de todo lo comentado arriba y de que podéis encontrar cientos de recetas de este plato, ahí va la nuestra, que os puede servir de inspiración.

Copa de yogur griego con boniato caramelizado

Introducción

Cuando alguien tiene una idea genial hay que reconocerlo. Un día de comienzos de diciembre íbamos en coche escuchando la radio y había un cocinero invitado al que se le propuso que diera ideas sobre un postre fácil de preparar en casa y que se saliera un poco de lo común.

No sabemos si el entusiasmo del cocinero a medida que lo iba imaginando y expresando ante el micrófono o su magia para transmitir... o por la causa que fuera, el caso es que al entrar en la cocina a prepararlo Marga ha dicho -cuando le he preguntado si recordaba si el almíbar debía ser espeso-, que claro que era espeso y de color dorado, que impregnaba los dados de boniato, que ella lo "había visto", y que "el aspecto espeso y el color dorado eran como llegando al punto de caramelo... Bueno, le he recordado yo que era en la radio y no en la tele, así que ella no había visto nada, aunque en su cabeza ya lo tenga almacenado incluso con todos sus matices tonales y aromáticos.

Viajando por el espacio virtual hemos encontrado la inspiración para este cocinero de la radio, en petitchef.es así que vamos a olvidarnos de su arte creadora y vamos a dejarlo solo en buen narrador y comunicador.

Bien, este postre que os proponemos, que hemos realizado en casa y ha salido riquísimo, es el resultado de la propuesta del cocinero, pasada por lo que Marga imaginó como si lo estuviese viendo, y que hemos modificado un poquito añadiendo un toque de canela, aunque os invitamos a introducirle muchas más variaciones, como también nos atrevemos a añadir en el apartado de variantes del plato que acompaña la receta.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 4 yogures griegos naturales (sin azucarar).
• 1 boniato grande, de unos 400 gr.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 decilitro de agua.
• 2 galletas crujientes trituradas gruesas.
• 4 almendras tostadas picadas gruesas
• Una cucharadita de canela en polvo.

Preparación

Comenzar por lavar y asar el boniato con su piel, en el horno calentado a unos 200º durante 15-20 minutos, pinchar con una aguja y sacar del horno en cuanto esté blando. Dejar enfriar un poco. 

Mientras tanto poner al fuego en un cacillo o sartén el azúcar, y cuando comience a tomar  el color dorado del caramelo, apartar del fuego, dejar enfriar unos minutos y añadir el agua. Volver a poner al fuego y remover hasta conseguir un almíbar espeso y dorado. 

Acto seguido pelar y trocear el boniato en dados pequeños y repartirlos en cuatro copas o vasitos. Verter con cuidado sobre los dados de boniato asado una o dos cucharadas de caramelo, hasta impregnarlos bien. 

Sobre este boniato almibarado disponer el yogur griego, cuidando que no se mezclen las capas.  

Picar las galletas y las almendras tostadas, mezclarlas y añadir una cucharadita de canela molida. Remover y esparcir una cucharada de la la mezcla sobre el yogur. Dejar enfriar y servir. 

Otros detalles

Si las galletas las trituramos en casa, mejor con ayuda de rallador de agujero grande, o bien machacadas con tenedor, porque si se quedan como polvo no tienen mucha gracia. Las almendras podemos tostarlas en el horno al tiempo que asamos el boniato y picarlas gruesamente en un mortero. O envolverlas en una servilleta o gasa y machacarlas, o incluso podemos comprar la almendra tostada molida que venden preparada.

Los yogures no deben ser azucarados porque el caramelo del boniato es suficiente para endulzar el postre; ni de sabores ni frutos, etc., porque alteran mucho el sabor y desaparecería la gracia de esta copa.

Variantes del plato

Ahí van otras variantes, sin cambiar lo sustancial:

1. En lugar de la galleta triturada, utilizar una teja de almendra o un barquillo.
2. En lugar de canela, o además, un poco de ralladura de la piel de limón o de naranja.
3. Añadir alguna nuez caramelizada sobre el yogur.
4. Utilizar en lugar de yogur cuajada o queso fresco sin sal.
5. Poner una pizca de caramelo también sobre el yogur.

Potaje de "los tres puñados" o arroz de vigilia

www.alliolialicante.com

Introducción

Los levantinos somos, quizás, los más parcos en carne para las comidas de cuchara. Una vez más se demuestra con este tradicional potaje, llamado de los tres puñados porque es eso exactamente lo que se necesita de las legumbres y el arroz para elaborarlo: un puñado de cada. Pero este plato es también algo así como "el potaje de las tres culturas", como gusta denominar en muchas ocasiones a los espacios en que han convivido judíos, musulmanes y cristianos, pues todos pueden comerlo sin ponerle peros.

alicantediferente.com

Lo más sencillo para que todos puedan meter la cuchara en el plato es que carezca de carne y de sus muchos derivados embutidos (chorizo, morcilla o salchichas y longanizas múltiples) o en salazón (jamón, tocino, cecinas etc.). Por esto mismo, en tiempos duros y de persecuciones muchos "cristianizaron" el plato añadiendo algunos de los embutidos de la región, como los blanquitos que se le ponen a las olletas de los lugares próximos a la sierra Mariola.

En nuestra casa, como en muchas otras de la zona de las huertas de las proximidades del río Segura, en la Vega Baja por ejemplo, se hace sin ninguno de esos añadidos no vegetales.

Así pues, esta es otra comida vegetariana que, con la suma de legumbres variadas y arroz, a los que se añaden verduras y hortalizas, consigue las suficientes proteínas vegetales y carbohidratos para una dieta completa y saludable, rica, además en fibra. 

Este plato se conoce hoy día con varios nombres según las regiones en que se come, entre los que figuran el arroz de vigilia, el arroz de los tres puñaos, o las olletas.

No sé por cuántas zonas del mundo mediterráneo se elaboran de este modo ollas, olletas, calderas, potajes, etc. con algunas variantes, añadiendo en algunas de ellas puñados de otras alubias, pues las admite todas (rojas, verdes, blancas, negras, de careta, ...) e incluso garbanzos, aunque no suele ser tan común en estos platos, quizás por su aspereza. E incluso en otras versiones se cambian algunas de sus verduras y hortalizas, pues fuera del área mediterránea no es muy común encontrar cardos, habitas o ñoras secas.

Como todo potaje o puchero, no es un plato que se prepare en un pispás, pues las legumbres requieren una cocción pausada y prolongada. Al menos se necesitan 2 horas para tener el plato listo, pero valdrá la pena.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 150 gr. de lentejas.
• 150 gr. de habichuelas.
• 100 gr. de arroz.
• 1 o 2 pencas de acelga.
• 2 pencas de cardo tierno.
• 1/4 de habitas tiernas.
• 1 nabo.
• 1 patata.
• 1 tomate.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ñoras secas fritas picadas o una cucharada de pimentón no ahumado, si se prefiere.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación

Poner en remojo las alubias la noche anterior, para que se hidraten bien, de 8 a 10 horas (no sobrepasar las 12 horas, pues pierden propiedades).

Enjuagar las lentejas y dejarlas en reposo con un poco de agua hasta que llegue el momento de añadirlas al guiso. (El tiempo de remojo puede depender del tipo de lenteja que utilicemos: si son de cocción rápida, como las verdinas, con esto basta; si no, seguir las indicaciones del envase o la costumbre).

saboresdeviena.blogspot.com

Freír las ñoras y los dientes de ajo en el aceite, retirarlos y picarlos en el mortero. (Si hemos optado por el pimentón, freír solo los ajos). 

En el mismo aceite freímos el tomate, lavado y desmenuzado.

Se vierte en la olla  o recipiente elegido para el potaje el tomate frito y el picado de ajos fritos con el polvo de las ñoras o la cucharada de pimentón, se añaden las alubias y se añade agua abundante, que cubra al menos cuatro veces el volumen de las legumbres y se van cociendo, a fuego no muy fuerte, durante 1 hora antes de añadirle las lentejas y las verduras, que se prepararán como sigue:

Durante esa hora de cocción previa de las habichuelas aprovechamos para ir preparando las hortalizas: 

1- Lavar bien las pencas de cardo, extraerles los filamentos duros y partir en trozos de unos 3 cm. de largo. Añadirlos a la olla , pues tardan bastante en ablandar.

2- Lavar y cortar también en trocitos de unos 3 cm. la penca de acelga. Desgranar las habitas, pues utilizaremos solo los granos y no la vaina (aunque también se le puede poner, lavada y troceada si se desea). Pelar el nabo y la patata y partir en trozos no muy pequeños para que no se deshagan al cocer.

3- Añadir todas estas verduras y la sal en la olla junto con las lentejas y proseguir la cocción durante 20 minutos más aproximadamente, hasta que todo se ha ablandado, cuidando de añadir agua para que no se seque y teniendo en cuenta que aún hay que añadir el puñado de arroz.

4- Echar el arroz, remover y repasar de sal y agua nuevamente si fuese necesario porque se trata de un potaje caldoso, y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos más.

Cardos Guia-Repsol

Cuando todo está su punto apagar el fuego.

Servir caliente.

Otros detalles

El modo de elaboración ideal es el propuesto pero:

Se pueden utilizar las legumbres ya cocidas de modo industrial, el tomate en conserva, las habitas y los cardos congelados, la ñora ya picada que venden en los puestos de especias... Todo ello hace que la elaboración sea mucho más rápida, pero desde luego el resultado final, aunque sigue siendo muy bueno, no es el mismo.

También se puede acortar el tiempo de elaboración si las habichuelas y el cardo se cuecen, con el sofrito, dentro de la olla rápida o a presión, y una vez ablandados se prosigue con al olla destapada y el resto de ingredientes. Si se opta por utilizar este sistema, cuidado de no acelerar la descompresión del vapor, pues si se enfría externamente la olla bajo el chorro de agua fría u otro método, las pieles de las legumbres se separarán y el resultado final no será el deseado, al menos de aspecto y de textura.

Variantes del plato

Como hemos señalado en la introducción, se le pueden añadir otras legumbres, lo cual enriquece el plato en sabor y textura.

También se le pueden añadir algunas verduras y hortalizas más, como los corazones de alcachofas, calabaza o zanahoria.

Y si nos gusta variarlo añadiendo algo de carne, lo que mejor combina, a mi modo de ver, es el botifarrón blanco que se le suele poner por tierras alcoyanas, por ejemplo.

La olleta de la zona de la sierra sustituye el arroz por trigo picado.

Sepia con habas y alcachofas

Introducción

Perdida por completo la memoria de esta receta que tanto nos gustaba de niñas, creíamos no poder reconstruirla al no conocer ciertos detalles de su elaboración. Estábamos hablando las dos Almela de platos guisados con habas frescas y de pronto nos vino al recuerdo este sabrosísimo guisado de sepia, con su carne blanca sobre la que flotaban habitas frescas que por la oxidación durante la cocción adquirían un color entre rosado y marrón, los cachitos de huevo duro, ... y las alcachofas... y... ¿Qué más? ¿Cómo se espesaba la salsa? ...

http://www.matola.es/

No teníamos más remedio que recurrir a buscar entre los platos tradicionales de la región, preguntar a conocidos, pero no resultaba fácil: hoy casi nadie guisa o se dedica a hacer platos que, aun con ingredientes similares, pertenecen a otra cultura gastronómica más reciente, muy rica pero menos tradicional. En esas andábamos cuando el mar de dudas se ha disipado gracias a una receta bastante similar hallada gracias a ese artilugio, enciclopedia de estos tiempos, que contribuimos a formar entre todos, con las aportaciones en los blogs y demás en interne. Esto nos reafirma en la necesidad de seguir aportando nuestro granito de arena para que las tradiciones gastronómicas no se pierda porque son parte de nuestra cultura y colaboran al mantenimiento de la memoria colectiva de una comunidad, como su lengua o su música.

La receta de "sepia amb faves y encarnelles" que se hacía en casa no es la que se publica en La cuina amb la maestressa pero gracias a esa receta, igualmente tradicional en la zona de la que proviene la nuestra, hemos podido recuperar la que creemos es, sin duda, aquella que nuestra familia materna elaboraba.

Es una receta algo laboriosa pero no en exceso y el resultado merece la pena, o eso nos parece a nosotras.

Ensalada colorida muy navideña

Introducción

Nos da cierto pudor en ocasiones incluir en este recetario ensaladas, pues ya se sabe que en ellas el único secreto, casi siempre, está en la combinación de colores y texturas, que al final producen un placer en al paladar al llevar aparejada una combinación de sabores. Dependen mucho, por tanto, del gusto de quien las prepara. En fin, nosotras somos muy aficionadas a ellas.

Esta que os proponemos la hemos llamado colorida y navideña porque sus colores evocan los de la navidad y es la que hemos preparado para el día 25 de diciembre de 2017.

No tiene historia ni misterio. Como decimos tantas veces, las ensaladas son solo pura imaginación y combinación de texturas, sabores, aromas y colores.

Sopa de pescado

Introducción

No tenemos la osadía de decir que nuestra sopa de pescado es una sopa muy tradicional, porque la mayoría de sopas de pescado que hemos comido no se parecen a esta que nosotras hacemos desde ni se sabe cuándo, siguiendo tradiciones de nuestra casa, no cabe duda. Tampoco podemos decir que se hiciese en ella muy a menudo cuando éramos niñas, pues nuestra madre no quería sopas, no le gustaban, aunque mi padre las adoraba, y solo por eso en más de una ocasión se aprovechaba el caldo sobrante de cocer el pescado que serviría para otra comida y se preparara con él una sopa.

A menudo en el invierno nos apetecen sopas calientes, así que esta sopa de pescado es un recurso estupendo, pues siempre que cocemos pescado para otro plato cualquiera (Croquetas, Ensalada de pescado, Pastel de pescado, etc.), el caldo lo colamos y guardamos, -incluso en el congelador para tenerlo siempre disponible-, y así cuando decidimos hacer una sopa no nos cuesta apenas trabajo. Más fácil y económica no puede ser este plato, mientras su sabor es estupendo y, como no lleva tropezones de pescado ni marisco, los niños la toman muy bien.

Roscón de Reyes

Introducción

El roscón de reyes es un bollo muy especial aromatizado con agua de azahar que, tal como lo conocemos, procede de la mesa del rey de Francia y lo introduce en España la corte del primer Borbón, Felipe V, para la celebración de la festividad de la Epifanía.  En el mismo siglo XVIII adquiere gran popularidad en algunas poblaciones, como Madrid o Sevilla aunque, a pesar de ello, no se generaliza la costumbre de tomar el roscón en la Noche de Reyes hasta bien entrados los años 60 del siglo XX.

Se le ha querido encontrar raíces a esta tradición en las fiestas saturnales y del dios Jano, especialmente por las fechas en que se consume, pero es muy probable que todo esto no tenga mucha consistencia y sea una invención erudita para darle cierto rango a la costumbre. Sin embargo la costumbre de repartir dulces entre familiares y amigos la noche de Reyes sí parece provenir de la tradición romana de las fiestas saturnales y del día primero del mes dedicado al dios Jano, es decir, enero, cuando en el interior de estos dulces los romanos solían esconder una sorpresa, consistente en una moneda con la efigie del dios Jano, algún juguetillo o un haba seca, considerada entonces como el fruto de la buena suerte.

Esto del haba seca parece que en la Galia, es decir, Francia, se mantuvo incluso en época medieval (atestiguado en algún texto del s. XI) y de ahí que se traslade al roscón de la Noche de Reyes.

La costumbre, tal como se ha impuesto, es tomar el roscón acompañado de chocolate en taza, como resopón o como final del día de la cabalgata.

Recuerdo que por los años 60 eran los adultos, sobre todo, los que celebraban la fiesta del roscón la Noche de Reyes, tras las compras y preparativos necesarios en la espera de la llegada de la visita de los Reyes a las casas. Pero también recordamos eso como algo que se tomaba no en el ambiente doméstico, sino en las salas de baile, casinos y demás, donde los más jóvenes iban a disfrutar de la última velada festiva antes de acabar las fiestas navideñas.

El Roscón de Reyes es un dulce algo pesado de hacer en casa, pues requiere una elaboración lenta, con horas de reposo entre una fase y otra de amasado, y nunca para preparar con prisas.  Ahora que los roscones comprados en pastelerías parecen haber dejado de tener ese sabor “auténtico”, esta receta nos proporciona la posibilidad de gozar de un bocado realmente especial. Decir que es un dulce para preparar con niños en la cocina, divirtiéndonos todos, sería faltar a la verdad, pues la única tarea que les podemos dejar a los peques de la casa es el adorno del final.