Ensalada de arroz

Introducción

La ensalada de arroz que os presentamos es un plato muy veraniego, refrescante y nutritivo, muy fácil de preparar y sabrosísimo.

No podemos decir que sea muy tradicional, pues las ensaladas con arroz o pasta no van mucho más allá de los últimos 50 años, aunque vienen de la tradición del Oriente Asiático de tomar arroz cocido en cualquier situación y para acompañar cualquier alimento, caliente o frío.

No vamos a insistir en lo nutritivo y refrescante que resulta el arroz cocido y sus cualidades para la salud, pero todo ello hace que la ensalada de arroz resulte indicadísima para los días  más calurosos del año.

Ensaladas de arroz las hacemos todos, combinando ingredientes según nuestro antojo, o siguiendo recetarios que abundan en ellas, pero de entre todas las que hemos probado, esta que os presentamos es la que más nos gusta y la que hacemos desde por lo menos los comienzos de los años 7o.

El secreto de esta ensalada radica sin duda en la salsa y en la elección de las verduras.

Al llevar atún y queso, además del arroz, el plato resulta abundante también en proteínas, por lo que tenemos la costumbre de ponerlo como plato principal o único.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 2 vasos de arroz Basmati o de grano largo
• 160 gr. de atún en aceite.
• 2 ramas de perejil picado.
• 50 gr. de cebolla.
• 75 gr. de aceitunas negras.
• 1 tomate.
• 1  pimiento verde.
• 1 pepino.
• 4 pepinillos encurtidos.
• 20 gr. de alcaparras escurridas.
• 150 gr. de queso gruyere.
• 200 ml. aceite de oliva.
•  El zumo de 1 limón.
• Sal al gusto.

Preparación

Poner a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté en su punto, escurrirlo sobre un colador y enjuagarlo bajo el grifo de agua fría para que pierda aún más almidón y se atempere. 

Mientras el arroz se cuece se prepara la salsa con ayuda de una batidora, mezclando la cebolla, el perejil, el aún, el aceite de oliva y el zumo del limón.

Cortar las verduras restantes bien en rodajas, gajos o tiras, según nos parezca, y en dados el queso.

En la fuente donde vamos a servir la ensalada colocar el arroz escurrido y mezclar con él 3/4 partes de la salsa. Formar una especie de corona, con hueco en el centro, y en el hueco disponer el queso. Sobre el arroz colocar las verduras partidas, las aceitunas, pepinillos y alcaparras, disponiéndolas a nuestro gusto.

La salsa restante servirla en una salsera para que los comensales se añadan si lo desean sobre las verduras, una vez servido cada plato.

Otros detalles

El arroz se puede tener cocido con antelación y guardado ya bien escurrido en el frigorífico.

 Se puede guardar un día o dos a lo sumo, siempre en frío y en recipiente cerrado, pero es mejor que las verduras las cortemos poco antes de servir la ensalada para que no pierdan vitaminas y estén jugosas.