Salsa mayonesa

Introducción

La mayonesa es una salsa cruda de emulsión, fría y muy simple, imprescindible para preparar ensaladillas y muchos otros platos fríos, que permite además que sobre su base se creen otras salsas estupendas para acompañar platos de pescado, como la tártara, la de yogur, mostaza, atún, etc., o se combina con otras, como la bechamel, en platos calientes.

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Se puede encontrar su receta en todas partes, pero nosotras os ofrecemos la que hacemos en casa. Es la que lleva nuestra ensaladilla rusa, nuestra salsa tártara y todos los platos de la que forma parte o acompaña. Bueno, esto que os decimos es así en líneas generales, porque dependiendo del plato que vayamos a acompañar con ella decidimos si añadimos más o menos limón, si preferimos que salga con sabor más intenso a aceite utilizamos solo de oliva pero muy poco ácido, etc. No obstante, como decimos, la básica que preparamos en casa con mayor frecuencia es la que apuntamos aquí.

Creemos que en otro enlace tenemos la historia de esta estupenda salsa que otros llaman mahonesa dando pie a una polémica sobre su origen en la que por ahora no queremos entrar. Sin duda es una salsa mediterránea aunque por más que se empeñen algunos estudiosos, no debemos confundir con el all i oli.

Ingredientes

• Un huevo crudo.
• 125 cl de aceite de oliva virgen.
• 125 cl de aceite de girasol.
• El zumo de medio limón.
• Una pizca de sal.

Preparación

En un vaso de batidora se pone el zumo de medio limón, la sal, los dos aceites y el huevo crudo, que habremos sacado del frigorífico al menos media hora antes, ya que si está muy frío puede no ligar bien.

Introducimos la varilla de la batidora hasta el fondo del vaso y la sostenemos recta y quieta mientras hacemos girar las varillas a alta velocidad durante unos segundos hasta que observamos que los ingredientes han ligado y se ha comenzado a formar la salsa espesa. Solo entonces subiremos lentamente el brazo de la batidora hasta la superficie sin que deje de girar y la volveremos a bajar varias veces, con el fin de que todo el aceite se amalgame bien con el huevo y tome aire y volumen.

Otros detalles

Si queda muy espesa, se puede añadir algo más de aceite y volver a accionar la batidora subiendo y bajando el brazo para mezclar bien.

Se debe prepara poco antes de consumirse y reservarse siempre en frigorífico para evitar que pueda causar salmonela. La sobrante se puede guardar durante algunas horas siempre en frío, pero desde luego no es recomendable usar después de 24 horas.