Ensalada de pescado con verduras crudas y cocidas

Introducción

Ya han pasado cuarenta años  desde que Maicha se preparaba esta ensalada como recurso para tomar pescado cuando era estudiante y se llevaba la tartera a la uni. Es muy frecuente, si nos preparamos comida para tomarla fuera de casa, prescindir del pescado, a no ser de algunas variedades sin espinas que friamos con tomate, como el atún o lomos de bacalao, o que  lo transformemos en masa de croquetas o relleno de empanadas. Todas estas opciones tienen la desventaja de ser bastante más calóricas y menos saludables pues no dejan de ser fritos.

Sin embrago, esta deliciosa combinación de verduras frescas y cocidas añadidas a  unos buenos tacos de merluza (por ejemplo)  que se aliña simplemente con aceite y sal a la hora de comerla, es una solución muy apetecible especialmente en primavera y verano.

La receta que os proponemos es muy nutritiva y no muy calórica, al tiempo que riquísima en nutrientes dada la variedad de ingredientes.

Ingredientes

(Para cuatro comensales si es entrada, o para dos si es plato principal).

• Lechuga, o verdura de hoja para ensalada, (lechugas variadas, rúcula, espinacas, escarolas, endivias...).
• 1 cebolleta (cebolla tierna).
• 1 rama de apio blanco.
• 2 zanahorias.
• 2 patatas.
• 4 alcachofas.
• 800 gr. de lomo de pescado blanco  (merluza, bacalao, rape, ...).
• 2 huevos duros.

Para el aliño: aceite y sal, o mayonesa, o salsa tártara, o de anchoas...al gusto.

Preparación

Cocer las patatas con agua y sal, extraerlas del recipiente cuando ablanden pero no tirar el agua pues en ella se ponen a cocer las zanahorias durante 2 o 3 minutos, para que queden al dente. Retirarlas y ahora cocer los corazones de las alcachofas, limpios de las hojas verdes y leñosas y pasados por zumo de limón para que no se pongan negros, y dejar cocer durante unos 5 minutos. Retirarlos e incorporar al agua hirviendo el pescado, que si está troceado no tardará más de 3 minutos en estar hecho.

En recipiente aparte cocer mientras tanto 2 huevos durante 8 minutos para que se hagan duros.

Una vez  hayan perdido el calor de las verduras, los huevos y el pescado, comenzar a montar la ensalada disponiendo en primer lugar y al fondo de la fuente, plana preferiblemente, la verdura fresca de hoja y el apio limpio de hebras y troceado, además de la cebolla tierna partida en aros o gajos.

Sobre este lecho poner en el centro las alcachofas, y alrededor ir alternando el resto de las verduras cocidas y el pescado y los huevos duros.

Aliñar al servir.

Otros detalles

Si es para llevar en tartera, es mejor asegurarse de que todos los ingredientes que se han cocido estén completamente fríos, para que no suden y pochen los vegetales frescos.

Variantes del plato

Las alcachofas se pueden sustituir por judías verdes o por espárragos, dependiendo de la estación del año y los gustos.

Además, combinan muy bien los rabanitos y los tomates.