Pescadilla con gulas

Introducción

Esta receta de pescadilla con gulas es de cosecha propia, inspirada, por supuesto, en muchas otras recetas tradicionales de merluzas y pescadillas en salsa de vino blanco.

No tiene secretos y responde a la necesidad de guisar este pescado -ahora tan común en cualquier parte, por lejos que estemos del mar-,  con ingredientes que normalmente siempre encontramos en nuestra despensa y frigorífico, echando mano de todo aquello que combina bien en un plato sencillo que, además, se prepara en unos 15/20 minutos, por muy poco ducho que uno sea en la cocina.

Por otra parte, al llevar la merluza sin freír y no añadir patatas, es un plato bastante ligero, pese al vino y la cucharada de harina -de la que se puede prescindir aunque ayuda mucho a espesar la salsa-, a la par que muy completo por llevar abundante verdura además del pescado y las gulas.

Resulta muy adecuado tanto para el almuerzo como para la cena, acompañado de un buen vino blanco, preferiblemente el mismo que decidamos utilizar para la preparación del plato.

Ingredientes

(Para 4 comensales)

• 1 pescadilla grande de unos 1500 gr. (o una merluza pequeña) partida en rodajas no muy gruesas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 ñora seca.
• 125 gr. de guisantes.
• 150 gr. de brécol.
• 50 ml. de aceite.
• 1 cucharada de harina.
• 100 gr. de gulas.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 rama de perejil.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Pelar y cortar en láminas finas la cebolla y el diente de ajo. 

En una cazuela con diámetro amplio, a ser posible en la que nos quepan las rodajas de pescadilla en una sola capa, poner a calentar el aceite y freír en él la ñora seca hasta que se tueste pero no se queme, es decir, se endurezca pero no se ponga absolutamente negra. Extraer y reservar. 

Sofreír ahora en el mismo aceite caliente la cebolla junto con el ajo laminado, sin que lleguen a dorarse. Añadir a este sofrito una cucharada de harina, bajar el fuego y proseguir la cocción removiendo durante un minuto más. 

Inmediatamente colocar sobre este lecho de cebolla y ajo las rodajas de pescado y sobre ellas distribuir con cuidado los guisantes, las gulas y el brécol previamente partido en ramilletes pequeños; finalmente agregar la ñora frita, que habremos troceado menuda, junto con el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 

Añadimos el vino blanco y proseguimos la cocción moviendo a menudo con cuidado la cazuela (como para hacer bacalao al pilpil), con el fin de que se amalgame bien la salsa, pero sin remover nunca las rodajas de pescado, evitando así que se rompan. Cuando el vino ha cocido un par de minutos y ha perdido el alcohol, añadir un poco de agua y volver a mover la cazuela. Tapar y dejar cocer hasta que vemos que la pescadilla ha adquirido un color blanco uniforme, señal inequívoca de que está cocida (unos 5 minutos).

Servir caliente. 

Variantes del plato

Se pueden cambiar las gulas por gambas peladas y los guisantes por habitas, y el vino blanco por un montilla, manzanilla o jerez.