SALSA DE ARÁNDANOS PARA PAVO RELLENO Y OTRAS CARNES

Introducción

Esta es una salsa típica norteamericana que se utiliza tradicionalmente para acompañar el pavo relleno del Día de Acción de Gracias, pero que acompaña así mismo muy bien otras carnes como la caza, el pato confitado y el solomillo a la plancha o los patés.

Su origen parece estar en una salsa elaborada por los nativos norteamericanos antes de la conquista a base de arándanos y miel, hoy aparentemente olvidada. Los colonos europeos pronto incorporaron los arándanos a su dieta y adaptaron la salsa a los gustos ingleses cocinándola con azúcar y otros ingredientes al modo de otras salsas de frutas tradicionales de su tierra de origen. Pero esta salsa imprescindible en las mesas norteamericanas en las celebraciones del Día de acción de Gracias y Navidad, no se estandariza hasta comienzos del siglo XX, cuando Marcus Urann comienza a comercializar su versión en  Hanson (Massachussetts). Nosotras ofrecemos una versión tradicional exquisita y fácil de preparar que aún se cocina en algunos hogares y restaurantes norteamericanos, pero con nuestro toque personal. Es deliciosa

Ingredientes

• 250 gr. de mermelada de arándanos
• 1 cucharadita de maizena
• 25 gr de mantequilla
• 2 dl. de caldo de ave o de carne bien concentrado
• la corteza de medio limón rallada
• la corteza de media naranja rallada 
• el zumo de medio limón
• el zumo de media naranja

Preparación

Derretir en una cazuela pequeña la mantequilla a fuego suave, añadir la maizena y remover hasta que se dore ligeramente. 

Apartar del fuego y agregar la mermelada de arándanos, la ralladura de limón y de naranja, mezclar y volver a poner al fuego suave removiendo siempre con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados los ingredientes. 

Añadir entonces el caldo caliente, mezclar bien y rociar con el zumo de limón y naranja. Seguir removiendo y en cuanto la salsa empiece a hervir bajar la llama y dejar que la salsa se vaya ligando poco a poco sin dejar de remover. 

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servirla

Otros detalles

Si se prefiere que la salsa quede sin briznas, colarla caliente cuando los ingredientes estén ya todos mezclados antes de reducirla.