Crema de ajos asados

Introducción

Esta crema o pasta de ajos asados es una receta muy antigua, que se preparaba en algunos rincones del campo levantino para untar con ella las rebanadas de pan duro tostadas a la lumbre, las patatas asadas y demás verduras.

Las cabezas de ajo se asaban cubiertas con las cenizas de la hoguera, lo mismo que las cebollas y patatas, pero pueden asarse de forma muy sencilla en el horno, bien envueltas en papel de aluminio, para facilitar su cocción homogénea sin quemarse.

Ingredientes

• 2 cabezas de ajo.
• Aceite de oliva (1/2 vaso aprox.)
• Una pizca de sal (opcional)
• papel de aluminio para envolver los ajos durante su cocción.

Preparación

Envolver por separado cada cabeza de ajos en papel de aluminio  e introducirlas en el horno caliente a 180º.

Cuando notemos al apretarlas que están blandas, al cabo de unos 30 minutos, las dejaremos reposar fuera del horno un rato (otros 30 minutos aproximadamente), tapadas, para que continúen ablandando y se enfríen lo suficiente que permita pelar los dientes de ajo.

Pelar los ajos y ponerlos en el mortero, añadir, si se quiere, un poco de sal, y machacar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir entonces el aceite de oliva poco a poco, mezclando enérgicamente para conseguir  ligar bien los ingredientes.

Variantes del plato

Sugerimos aquí unas cuantas aplicaciones de esta receta:

a) Con esta pasta se pueden acompañar patatas asadas y otras verduras,

b) pescados asados y a la plancha,

c) Se pueden untar con ella tostas de pan caliente, para acompañar platos de pescado, o

d) poner sobre las tostas untadas de esta pasta una cucharada de escalivada.